“鸭班”指的是老饭店的厨房里，专门制作烤鸭的这一只班组，唱戏有戏班，吃鸭有鸭班，顾名思义，鸭班的形成由此而来。 鸭子要烤制多久，如何控制火候才能烤出外酥里嫩的口感，一只鸭子能切成多少片，对这些问题，没人能比鸭班的人更了解。可以说 ：鸭班是最了解鸭子，最会做烤鸭的一帮人。